Вентилаторът за изпускане на дим е машина, която бързо отстранява миризмата, високата температура и газовете от дима в кухнята. Основните параметри за управление на вентилатора за изпускане на дим са работната температура, обемът на въздуха, пълното налягане, ефективността, шумът, мощността на двигателя, скоростта на въртене и мощността на вала. Вентилаторът за изхвърляне на дима трябва да работи дългосрочно при температура на средата не по-висока от 85 ° C. Вентилаторът за изпускане на дим трябва да гарантира, че може да работи непрекъснато 30 минути, когато температурата на транспортната среда е 280 ° C, и все още може да работи непрекъснато, когато температурата на средата се охлажда до температурата на околната среда.