Екстракцията на чай се отнася до операцията за извличане на ефективни съставки от чая с топла вода, целта на операцията за екстракция е ефективно да се извличат ефективните съставки на растенията, не само да се запази колкото е възможно по-специфичния цвят, аромат и вкус на течността на чая, но и ефективно да се предотврати прекомерното разтваряне на ефективните съставки, които не са течни, които причиняват мътливи отлагания на напитките

Повечето използват метод на разделена екстракция, като една от екстракциите използва екстракция при ниска температура, за да се защити първоначалният ароматен компонент и да се разтвори топлочувствителният компонент на малките молекули; Вторичната екстракция използва екстракция при висока температура, за да се извлечат ефективно вкусовите съставки на макромолекулите в чая, но в същото време не-полифенолните макромолекулни съединения също се разтворяват заедно, което може да причини мътливост и осаждане на напитките. Тази двойка противоречия могат да бъдат балансирани чрез контролирано извличане на параметри.

След екстракцията се извършва изясняване на чая, чиято цел е да се премахнат примесите, глиите и неполифенолните макромолекулни съединения в чая, за да се избегне мътливост и осаждане на продукта по време на рафта. Методите за изясняване са методът на нискотемпературно осаждане (високоскоростна центрифуга) и методът на мембранна сепарация (ултрафилтрация), или използването на комбинация от двата метода.