VTMR20-010V-T(Изследване на влажността на ферментационното тесто) Система за анализ на температурата на ядрен магнитен резонансМоже да се използва за изследване на състоянието на влагата и миграцията на влагата в ферментираното тесто, отразявайки движението на водата в системата на ферментираното тесто чрез стойността T2 на времето за спин-спин релаксация.

Основни параметри на системата за анализ на температурата с ядрен магнитен резонанс:

Вид магнит: постоянни магнити; Сила на магнитното поле: 0.5 ± 0.05T;
Обхват на ефективното откриване на пробата: Ø8.5mm × H20mm;
Диапазон на контрол на температурата на пробата: стайна температура до 130 ° C (стандартна комплектация)
Модул за промяна на температурата: стайна температура до 200 ° C (по избор);
Функция за изображение (по избор);

(Изследване на влагата на ферментационното тесто) Характеристики на системата за анализ на температурата с ядрен магнитен резонанс:
1, 2min завършване на теста, висока чувствителност;
Онлайн, безвредни и бързи технологии;
Няма нужда от реактиви, експериментите могат да се повтарят;
Подходящ за анализ на храни, селскостопански продукти, каучук, еластомери и неорганични материали;

(Ферментационно тесто изследване на влагата) Приложение на ядрена магнитна резонансна система за анализ на температурата:

Дървени полизахарни двойки на база глютенолВлажни свойства на ферментираното тестоВъздействието на процеса на образуване на тесто е, че частиците брашно се хидратират, за да образуват еднообразна стабилна система с лепкава еластичност.

ИзползванеСистема за анализ на температурата чрез ядрен магнитен резонансИмпулсната последователност на CPMG взема проби от ферментираното тесто, за да се получат времето за спин-спин релаксация T21, T22 и T23 (T21 < T22 < T23), като се получават съответните протонни плътности A21, A22 и A23.

T21 означава дълбоко свързване на водата и е времето за релаксация на връзката между водата и протеините.
T22 представлява полусвързана вода и е времето за релаксация, когато водата се свързва с нишесте и дървени полимери.
T23 означава свободна вода и е времето за релаксация на разпределения обмен между водата и протеините и нишестето.
Колкото по-малък е T2, това означава, че колкото по-тясно се свързва с водата, толкова по-добре се държи тестото. Плътността на протоните е важен показател за определяне на състоянието на водата в тестото, което е пропорционално на масата на протоните на водата.

Добавянето на глютенол-базирана дървена полизахар намалява времето за релаксация на ферментираното тесто T22, насърчава образуването на мрежовата структура на тестото, увеличава съдържанието на полусвързана вода и свободна вода, добавянето на 0,5%, съдържанието на полусвързана вода на ферментираното тесто е високо. С ниско молекулярно тегло времето за релаксация T22 и T23 е по-малко и съдържа повече вода.

【Референция: Ван Сяоси, Фан Линг... Влиянието на глютенол-дървената полизахар върху свойствата на ферментираното тесто и качеството на хляба, 2015】